3. История вопроса.

 

Начнем с первого

При написании и осмыслении пришло понимание того, что собственно ресторанов у нас все же крайне мало, так что попробуем обобщить опыт посещения любых мест общественного питания, как то, кафе, кофейни, рестораны, бары и т.д., то есть всех тех заведения, где кормят и поят жителей нашего города. Тем более что процессы, как правило, схожи, аналогичны, однонаправлены.

10. Консультации персонала

Когда приходишь в ресторан или кафе в первый-второй раз, то разобраться самостоятельно в меню чрезвычайно сложно.

Даже «типовые» блюда могут исполняться совершенно по разному. Не говоря уже о непривычных загадочных названиях, краткая аннотация под названием блюда малоинформативна. По этому без помощи официанта ну просто никак. Очень мило встретить в меню указание на количество килокалорий в блюде. Может на загнивающем западе это как-то объяснимо, но у нас…. Кстати, аппетит эти цифири отбивают просто влет. Хорошо, что у нас это большая редкость, которую быстро отменяют.

Аналогичная ситуация бывает и при смене меню или при каких либо тематических акциях.

Естественно в новом месте хочется попробовать либо что то традиционное, что бы на основании предсказуемости результата минимизировать риски и получить представление о кухне заведения, или, напротив, заказать что-нибудь эдакое-фирменное-замысловатое, опять таки стремясь понять как можно больше о кухне.. Рисковать так уж рисковать…..

Добрый официант, как правило, достаточно бодро и уверенно в целом охарактеризует предложение. Смущает только явная «заученность» фраз, без даже легкого налета на собственное мнение и отношение. А ведь именно это в скорейшие сроки позволило бы проникнуться к нему доверием…….. бросается в глаза то, что официанты либо не пробовали сами это блюдо, любо пробовали, но забыли, словом содержательная беседа получается не всегда…

Итак, официант рассказал все что знает, но, как правило, этого не достаточнои встаетвопрос о нюансах. Во здесь то собственно мы и переходим к «русской рулетке». К примеру, сырный или сливочный с сыром суп. Милое дело. Задаешь невинный вопрос о том, какой в нем растворили сыр. Вроде как – какая разница, растворился и растворился. Но вкус то ведь должен остаться…. И ты хочешь понять, что если вкус и остался, то какой именно.

Конечно, все это не имеет никакого отношения к стремлению утвердиться в глазах официанта (к которым в этих ситуация, кстати, меньше всего претензий) или что-то там ему продемонстрировать. Просто хочется хоть как-то спрогнозировать вкус, того, что тебе принесут, исключить продукты, которые тебе не нравятся и все такое. Давайте вспомним как мы придирчиво выбираем фрукты на рынке или в магазине, спрашивая, например, «а апельсины сладкие?». Конечно сладкие, о чем это мы…….

Итак, разберемся с супчиком и сыром. Ответы бывают крайне разные и свидетельствуют, как правило, не о фактическом знании вопроса, а о степени способности конкретного официанта решать спорные вопросы с посетителем.

Я часто говорю «как правило», определяя тем самым тенденцию. Всегда радостно столкнуться с приятным исключением.

Тем более что некоторые официанты даже свое незнание этого малозначительного вопроса подают так, что ты сразу же добавляешь им в уме чаевые. Ну и потом из ума в папочку, конечно же…..

То же самое касается технологии приготовления блюда и т.д.

Уверен, что при все неоднозначности этого вопроса, если вы хотите действительно приятно провести вечер, то разговаривать все же с официантом об этом стоит. Тем более если есть перспектива возможности внести некоторые коррективы в блюдо, а чем речь пойдет позже.

Еще сложнее с напитками, вернее с вином.

В отличие от водки, пива, виски, джина, коньяка, текилы и кальвадоса, где как то все более менее определились с пристрастиями, с вином сделать это сложнее по причине отсутствия глубокой традиции потребления, ограниченного выбора и наличия в конкретном месте и т.д.

Уточнять, зачастую бессмысленно, так как в ответ получить просто перечень что помнит конкретный официант из того что есть в баре.

Самое страшное услышать на вопрос «какое вино посоветуете?» ответ типа того, что «вот такое-то - оно вообще-то не очень, возьмите лучше вот это……», тогда как именно вот это нехорошее ты и хотел заказать…….

Тебе ведь как-то без разницы, что к белой рыбе традиционно идет белое сухое. Ну, вот настроение у меня такое – хочу я красного выдержанного или белого, но не сухого, а, например, сотерн. Или, наоборот, к куску жаренной говядины совсем молодое «полупустое» шабли…...

Чем было продиктовано мнение официанта – неизвестно – внутренним стандартом, его личным вкусом, прочитанной статьей, преимущественным положением кого-либо из постащиков ресторана или просто ошибкой уже не понять. Вечер если и не начинается портиться, то……. А впрочем – сам виноват.

Эта ситуация, кстати распространена, и касается, конечно же не именно вина, а подходом к «консультированию» посетителя при выборе, в том числе и блюд.

Опытные же официанты выдерживают паузу, отмечают на какие страницы или даже пункты меню посетитель обращает внимание и по каким-то проявлениям его интереса безоценочно предлагают направление выбора и далее развивают его.

Можно конечно откровенно отдаться на выбор официанта: не хочется выбирать, определяться, решать, устал и все такое. Зато в такой ситуации потом и возмущаться, даже про себя, не будешь.

Хотя, справедливости ради, надо сказать, что выбор официанта редко разочаровывает (быть может на это влияет сама ситуация неопределенности и непредсказуемости, опыт официанта и т.д.), а порой и откровенно радует.

Теперь о примерах, в связи с этим. Несколько курьезных, но откровенно веселых и интересных.

Открылся новый ресторан, все интересно, на, первый взгляд, более чем привлекательно. И даже молодой человек в джинсах, сидящий в не совсем понятном статусе у входа, не заронил никаких опасений.

Читаем меню и видим салат со сливочной заправкой с вяленными помидорами. По наивности, предполагаем, что это, скорее всего именно те, волшебные, с мушкой на крышке, делаем заказ.

Даже беглый взгляд на содержимое принесенной тарелки зародил сомнение. То ли ты сам чего-то не понимаешь, то ли…. Зеленый салат с чем-то там был под исключительно белой заливкой, без единого намека на, хотя бы, тень неповторимого цвета тех самых помидорчиков. Снятие пробы с заливки подтвердило отсутствие и соответствующего вкуса. Но пытливый мозг еще продолжал искать решение задачи, и салат был тщательно и всесторонне исследован, но, увы….

Попутно выяснилось, что вместо обещанной руколы в салате имели место быть только пара откровенно сморщенных маленьких листочка этой чудесной травки.

Пришло время вопросов. На вполне обоснованный вопрос к официанту – «А где собственно вот то самое?» был получен быстрый и четкий ответ – «там».

Привыкший доверять людям я продолжил поиски, но они вновь оказались безрезультатными. Все еще сохраняя доброжелательную улыбку на лице, я попросил официанта уточнить у повара - быть может случилось какое-нибудь недоразумение.

Официант забрал тарелку, вернулся через пять минут и заявил, несколько раздраженно, что вот то самое, что вам необходимо входит в состав соуса.

Настроение, в общем-то, было хорошее, времени достаточно, а желание докопаться до истины неиссякаемым. Поэтому официанта настойчиво попросили пригласить повара, надеясь, что уж вместе с ним то мы наверняка найдем помидор раздора..

Уже откровенно не скрывая неприязни, официант ушел на кухню, вернулся, и не говоря ни слова отложил приборы, забрал тарелку и ушел вновь.

Вернулся он через несколько минут с тем же самым порушенным салатом, на который сверху накрошили те самые неповторимые помидоры….. И все это счастье без малейших комментариев.

Помня кадры из вечного «Казино» с де Ниро есть салат я уже не решился.

После этого я еще три-четыре раза бывал в этом ресторане, искренне надеясь, что все направилось, и это было лишь разовым недоразумением, где-то даже забавным. Однако с каждым разом приходило понимание того, что процессы носят системный характер, и ставить эксперименты над собой я прекратил. И нет даже ни малейшего желания знать о том, как в том заведении все обстоит сейчас.

Подобные ситуации характеризуют не только и не столько уровень кухни заведения. Но в первую очередь - качество обслуживания, отношение персонала к посетителям, к своей работе, к месту, в котором они работают. Тем более что этот официант комментировал ситуацию администратору, но девушка не сдвинулась с места, с интересом наблюдая за происходящим. Мрак.

Если же общение с официантом сложилось, то впредь ты будешь стараться обратиться именно к нему. Уважаемые владельцы и менеджеры! Выявляйте и берегите таких официантов!

Кстати, хотя и думал, что мы давно не в 80-90, изредка все же звучит вопрос - «а на какую сумму вы РАССЧИТЫВАЕТЕ?». Так и хочется сказать – «рублей на пятьдесят», и невинными глазами понаблюдать за реакцией.

 

______________________________________________________

 

Параллельно с «вдумчивыми» оценками предлагаю

«Мимолетные впечатления»

 

Классная входная дверь. Говорят, что некоторые девушки проводят около нее по несколько минут, предоставляя тем самым возможность незнакомым мужчинам лишний раз проявить себя с лучшей стороны.